Talamus: a scuola per imparare le tradizioni della cucina italiana

Il 22 gennaio 2007, alle 11.30, presso l’Azienda Agrituristica Badia di Susinana a Palazzuolo suo Senio, verrà inaugurato alla presenza delle autorità locali TALAMUS, Traditional Taste Lab of Mugello – il primo laboratorio didattico-culturale e produttivo del Mugello dedicato alla lavorazione degli alimenti tradizionali del territorio e alla valorizzazione della cucina regionale Italiana e promosso dalla Azienda Agricola Badia di Susinana, la Locanda Senio di Palazzuolo sul Senio, la Coltelleria Berti di Scarperia, e l’Unione Italiana Ristoratori (UIR). Tra gli sponsor del Laboratorio anche Zanussi Grandi Impianti, Electrolux, Barilla.

Per due giorni, il 21 e 22 gennaio, i cuochi della UIR, insieme a un nutrito gruppo di giornalisti dell’enogastronomia italiana, lavoreranno fianco a fianco per scoprire i segreti della lavorazione di sua maestà il maiale in compagnia di Marco Minardi, il Porcaro Medioevale, Ercole il Locandiere della Locanda Senio, i ferri del mestiere della Coltelleria Berti nel piacevole contesto dell’Azienda Agrituristica Badia di Susinana, in cui ha sede TALAMUS e i suoi laboratori.

TALAMUS offre corsi e soggiorni di specializzazione a tutti gli appassionati e professionisti dei sapori, dei gusti, dei prodotti autenticamente legati alla tradizione e alla civiltà rurale. L’obiettivo di TALAMUS è la riproposizione di alimenti tipici, le loro coniugazioni e declinazioni nella gastronomia e nella cultura locale: partendo dal territorio Mugellano, con particolare riferimento ai prodotti di norcineria (il porco medievale) e ai marroni, per finire a tutti i distretti produttivi d’Italia, attraverso la collaborazione con l’Unione Italiana Ristoratori.

TALAMUS si compone di un laboratorio di cucina perfettamente attrezzata per la dimostrazione in diretta di tutte le fasi di lavorazione e preparazione dei cibi. La cucina, di 100mq, può contenere brigate da 1 a 10 cuochi mentre l’aula, adibita anche a sala degustazioni, è dotata di banchi e 100 posti a sedere. Accanto a questo, un’intera area del laboratorio è adibita alla lavorazione del marrone, prodotto tipico del Mugello.

E’ questo un progetto molto importante per il territorio in quanto consente sia di destagionalizzare i flussi, portando turisti anche nei periodi di bassa stagione, e contemporaneamente promuovere il territorio, i suoi prodotti tipici, le sue maestranze, sul mercato nazionale e internazionale e nei confronti di diversi target di mercato: oltre ai turisti e gourmet, anche i ristoratori, chef e buyer della distribuzione alimentare, le scuole superiori e gli istituti specializzati nel turismo, le scuole primarie e secondarie.

info: www.openmindconsulting.it